Cucinare il cibo in questo modo ti mette al massimo rischio di cancro

La pandemia di Covid-19 ha ispirato le persone a cucinare di più del loro cibo a casa, secondo uno studio di maggio 2021 da parte del supermercato. Hanno riferito che quasi il 65 % delle persone stavano cucinando e mangiando pasti "molto più" a casa durante la pandemia dell'anno scorso e il turno ha aperto molti americani a provare nuove ricette e metodi di cottura, oltre a riscaldare semplicemente le cose nel microonde o bollendoli sul piano cottura.

Sebbene questa sia una tendenza generalmente positiva, è importante per gli chef a casa utilizzare pratiche di cucina sicure ed essere consapevoli dei rischi per la salute associati a varie tecniche di cottura. Problemi come la contaminazione incrociata o la sottolineatura di alcuni alimenti sono in genere al top come i pericoli della cucina più comuni. Ma ci sono altri pericoli associati a alcuni metodi di cottura di cui potresti non essere a conoscenza. Continua a leggere per scoprire quali metodi di preparazione alimentare potrebbero mettere a rischio più elevato per alcuni tumori.

Correlati: non preparare mai pollo in questo modo, avverte CDC.

Grigliare, friggere e friggere creano alti livelli di composti cancerogeni nel cibo.

Secondo il National Cancer Institute, "Le ammine eterocicliche (HCA) e gli idrocarburi aromatici policiclici (IPA) sono formati da sostanze chimiche quando la carne muscolare, tra cui carne di manzo, maiale, pesce o pollame, viene cotta usando metodi ad alta temperatura, come la padella o Grigliare direttamente su una fiamma aperta."AE0FCC31AE342FD3A1346EBB1F342FCB

Questi composti chimici hanno la capacità di alterare il DNA, portando ad un aumentato rischio di determinati tumori tra cui il tratto gastrointestinale, la prostata e il carcinoma polmonare. E, con temperature di cottura più elevate e durate di cottura più lunghe, il rischio è ancora più alto.

Il problema si estende anche solo pollame, pesce e carne rossa. Alimenti ricchi di carboidrati e ricchi di carboidrati cotti ad alte temperature-pensano patatine fritte o toast bruciati, suscettibili di generare acrilamide, un altro cancerogeno chimico, afferma l'American Cancer Society.

Sia la carbonizzazione che il fumo prodotto durante la cottura sono problematici.

Sebbene si aggiunga al sapore e alla consistenza del cibo, il carbone è un'indicazione principale che sono presenti composti dannosi. Il carbone è il risultato di una reazione tra zuccheri e aminoacidi e si ottiene in genere dal contatto diretto del cibo con una fiamma aperta. I PAH si verificano quando i succhi o il grasso gocciolano su una superficie riscaldata o un incendio sottostante, con conseguenti fiamme elevate e fumo. Il fumo stesso contiene la sostanza chimica e può anche aderire al cibo mentre è cotto.

Uno studio del 2017 dal Journal of Cancer Research and Clinical Oncology ha scoperto che l'esposizione al fumo e ai fumi dall'olio da cucina potrebbe aumentare il rischio di cancro ai polmoni e che diversi metodi di cottura, come la frigo.

I metodi di elaborazione della carne come la polimerizzazione e il fumo possono anche produrre agenti cancerogeni.

In un comunicato stampa dell'Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro (IARC) dell'Organizzazione mondiale della sanità, le carni trasformate sono state classificate come un cancerogeno del gruppo 1, la stessa categoria del fumo e bere alcolici e il suo consumo era collegato specificamente al cancro del colon-retto. L'agenzia ha definito le carni trasformate come "carne che è stata trasformata attraverso salato, indurimento, fermentazione, fumo o altri processi per migliorare il sapore o migliorare la conservazione."

Nonostante questa classificazione del gruppo 1, il rischio di mangiare carni trasformate e l'uso del tabacco non è necessariamente lo stesso. Questo perché l'IARC si concentra sul fatto che certe cose possano causare il cancro, ma non sul livello o sul rischio coinvolto Kanu Wu, Membro del gruppo di lavoro della monografia IARC e ricercatore senior di Harvard T.H. Chan School of Public Health.

Correlati: per informazioni più aggiornate, iscriviti alla nostra newsletter quotidiana.

Questi rapidi consigli di cottura possono aiutare a ridurre il rischio di cancro.

Evitare tempi di cucina prolungati, ridurre l'esposizione degli alimenti a fiamme aperte e alte temperature, lanciare cibo in modo coerente e rimuovere eventuali sezioni carbonizza. Stephen Freedland, MD, direttore del Cedars-Sinai Medical Center, Tempo La rivista che usando un foglio durante la griglia e la marinatura con erbe e spezie può aiutare a ridurre il rischio di agenti cancerogeni,. Bolle, bracconaggio e vapore, che usano calore basso e umido, sono tutti metodi di cottura a rischio a basso rischio e se salti il ​​burro e l'olio, sono ancora più sani!

Correlati: non mettere mai la carne in frigorifero senza farlo per primo, avverte CDC.