6 esperti di ordini del vino si muove per stupire i tuoi clienti

Ordinare il vino ad un appuntamento è abbastanza snervante. Ma cercando di navigare in una lista di vini a lungo termine di fronte a un potenziale cliente, che stai corteggiando per un investimento? Sì. Faresti meglio a conoscere le tue cose. Ecco sei strategie per inchiodare l'ordine e assicurarti che tu sia ben informato senza essere insopportabile dai migliori sommelier e esperti di vino stessi. E mentre ti stai allontanando sulle maniere del tavolo, non perdere i 7 peccati cardinali di cucina raffinata.

1 Il cibo guida la conversazione 

AE0FCC31AE342FD3A1346EBB1F342FCB

Il modo migliore per ordinare il vino quando è fuori con un cliente è parlare del cibo. "Controlla sempre cosa i tuoi ospiti vorrebbero mangiare quella sera e poi costruirlo", afferma Robby Younes, vicepresidente e direttore del vino del Crystal Springs Resort di Amburgo, NJ. "Il motivo principale per cui questi clienti vanno in un ristorante è per la cucina e un buon vino aumenta solo l'esperienza. Non costruire mai la storia attorno al vino, non sei in una stanza di degustazione, quindi costruisci l'esperienza intorno al cibo."

2 Fai tutto sul cliente

"Chiedi al tuo ospite cosa hanno bevuto di recente", suggerisce Younes. "Quindi chiedi se preferiscono ordinare dalla bottiglia o dal vetro dove possono abbinare diversi vini con i corsi."

Sandy Block, vicepresidente delle bevande presso le alimenti per mare legali, concorda. "Prima ancora di parlare con il personale di servizio, devi chiedere al cliente: hai qualsiasi categorie preferita di vino? Qualunque cosa tu sia in vena per oggi? Hai scelto un piatto dal menu?"Dice Block. "È molto probabile che la risposta sia qualcosa di vago e generale come, adoro il vino rosso, o, sono un grande fan di Sauvignon Blanc, o mi piace praticamente tutto tranne Chardonnays Oaky, o servono qui la più deliziosa bisque di aragosta."

Lauren Rose, un sommelier nel nord della California, suggerisce di chiedere al tavolo: "Stilisticamente, cosa beve tutti?"La domanda apre il pavimento per forse un principiante per usare il vocabolario del vino con cui si sentono a proprio agio. "La categorizzazione del vino nel vecchio mondo (regioni europee) e nel nuovo mondo (Americhe, Australia, Nuova Zelanda) può aiutare a restringere uno stile di vino che tu o un cliente siete a caccia", afferma Rose. "I vini del Nuovo Mondo tendono ad essere più elevati nell'alcool e nello zucchero con i regali di quercia più grandi mentre i vini del vecchio mondo sono più alti in acido e hanno un aroma più forte di terroir (il suolo da cui provengono)."

3 Non ordinare mai la bottiglia più costosa

"Ti fa sembrare un po 'ostentato", dice Ricardo Zarate Jr., sommelier e direttore generale di Bellamy's a Escondito, CA.

Un cliente vuole sentirsi ben curato da te e dalla tua azienda ed è importante proiettare un'immagine di successo, stabilità e prosperità. Ma vuoi anche comunicare di essere responsabile e competente. Ordinare la bottiglia più costosa nel menu potrebbe finire per fare proprio il contrario. Ma forse ancora più importante, ordinare che la bottiglia costosa potrebbe paradossalmente lasciarti con vino secondario.

"La bottiglia più costosa della lista è (con minuscole, piccole eccezioni) mai la bottiglia migliore, né la più interessante", afferma Zarate.

Alla fine, il prezzo è raramente il modo migliore per valutare la qualità di un vino. Dovresti anche assicurarti di non acquistare vino contraffatto.

4 Abbina il vino all'occasione

"Chiedi a un ospite di visitare dall'estero o da fuori dallo stato? Questo è un momento eccellente per mostrare un vino locale, o alternativamente, un vino da dove l'ospite chiama casa ", afferma Zarate. "Certo, prova a fare qualche ricerca in anticipo per assicurarti che quali vini locali siano alla grande, l'ultima cosa che vuoi fare è ordinare un vino locale e averlo meno che appetibile."

Dà l'esempio di un ospite che ha avuto a Bellamy che ha fatto un'eccellente impressione sul loro cliente ordinando un rosso spagnolo, che il suo ospite, uno spagnolo, molto apprezzato.

5 Guarda la tua lingua

Una volta ottenuto un input dal client, come ordini è importante quanto quello che ordini. Block sottolinea che ci sono alcune sottili parole d'ordine che puoi usare quando consulta il cameriere o il sommelier per indicare lo stato/raffinatezza/livello di fiducia e flessibilità del tuo insider."

Dà alcuni esempi di buoni modi per inquadrare il tuo ordine sul server. Ad esempio: "Vorremmo iniziare con un vino che non è troppo noto ma potrebbe essere una scoperta personale dei sommelier e che si accoppia davvero bene con il (qualunque piatto stai pensando di ordinare)."

Oppure: "Cosa hai che è distintivo dall'Alsazia (o dalla Loira, o dall'Austria, Rueda o da qualche altra regione che non è troppo oscura ma è appena fuori dallo schermo radar da indicare che sai cosa stai facendo) e Sarebbe bello iniziare con l'aragosta Bisque?"

O: "Ci sono uno di questi di cui sei più appassionato se dovessimo ordinare (qualunque cosa tu stia pensando di ordinare) per cena?"

Block sostiene che in un buon ristorante, è probabile che la risposta includa diverse alternative, a quel punto puoi prendere in considerazione l'idea di lanciare alcune "parole d'ordine non geeky" mentre le chiama lui. Questi includono mineralità, profumo e concentrazione.

"Ciò che è essenziale è stare lontano da qualsiasi discorso di geek tecnici, come il livello di pH, la fermentazione malolattica o le descrizioni eccessivamente fiorite, come il fiore di Hyacinth con un pizzico di amaranto tostato, che potrebbe spegnere il cliente o farli sentire fuori, "Dice Block.

6 Tratta il server come se trattassi il client

Le donne sanno che quando usciranno al primo appuntamento, il modo in cui un ragazzo tratta un server è una buona indicazione di come la tratterà quando non è sul suo miglior comportamento. Lo stesso vale per i clienti. "Sei osservato e il cliente che stai intrattenendo sta pensando:" Tuttavia, gestisce questa interazione è indicativo di come sarò trattato ", afferma Block.

Ciò significa fare domande in modo rispettoso, chiaro, decisivo e caldo. Avvicinarlo come una collaborazione con il cliente, il sommelier e te stesso, in modo che la decisione finale sembra una scelta che tutti e tre hanno avuto qualche input e si sentiranno soddisfatti. "Non cercare di intimidire il server o impressionarli con le tue conoscenze, non vantarti di grandi bottiglie di vino che hai avuto nella tua vita. Gioca a bassa chiave, ma fiducioso ", afferma Block.

Zarate suggerisce di portare ulteriormente questa connessione al server. Ricorda un'occasione in cui ha effettivamente chiamato il ristorante che stava andando per una serata importante una settimana prima e ha discusso delle selezioni di vini per quella notte.

"Nel corso di alcune e -mail, abbiamo ottenuto tutto prima ancora che arrivassi a cena", dice. "Non aver paura di chiamare in anticipo e chiedere suggerimenti in anticipo o per consentire al ristorante di prepararsi in anticipo. Quando arriverà il momento, il ristorante apprezzerà il tuo preavviso e il tuo cliente rimarrà colpito da quanto sei agevolmente ordinato e da quanto sei preparato."Successivamente, amanti del vino, dai un'occhiata all'esperto di vini numero uno al mondo su come avviare una collezione di vini.

Per ulteriori consigli straordinari per vivere in modo più intelligente, avere un aspetto migliore, sentirsi più giovane e giocare di più, Seguici su Facebook ora!