Se noti questo colore sulle branchie di un pesce, non mangiarlo, dicono gli esperti

Gli chef sanno che quando cucinare il pesce, la freschezza è il fattore più importante. Eppure per quelli di noi senza credenziali culinarie, può essere difficile sapere cosa cercare nel pasto pescatario perfetto. In particolare, gli esperti affermano che notare questo colore sulle branchie di un pesce può aiutarti a evitare i pesci che potrebbero renderti più probabile per sviluppare gravi malattie di origine alimentare. Continua a leggere per scoprire quale colore è un omaggio morto che qualcosa non va e perché non dovresti mai mangiarlo.

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Se noti viola o marrone sulle branchie di un pesce, non mangiarlo.

Quando acquisti pesce intero in un mercato, una delle prime cose nella tua lista di controllo di freschezza dovrebbe essere quella di controllare le sue branchie. Secondo Magazine di New York, Questi "dovrebbero essere rossi; tutto ciò che sembra un po 'più viola o (sussultare) marrone è un segno rivelatore di età."

Noelle Carter, Test Kitchen Director per Il Los Angeles Times, concorda sul fatto che le branchie sono uno dei modi più semplici per individuare un vecchio pesce. Lo aggiunge idealmente, dovrebbero essere un "rosso brillante", un segno che il sangue ricco di ossigeno del pesce scorre in modo sano attraverso i capillari nelle branchie mentre respira attraverso l'acqua. "Da un pesce invecchia, le sue branchie si opponcono e inizieranno a diventare marroni", aggiunge.

Oltre alle branchie che sono rosse, vorrai anche assicurarti che abbiano una consistenza adatta. Carter dice che "le branchie viscide sono un segno sicuro che il pesce sta iniziando a fare male", mentre gli esperti di cucina di tutte le ricette aggiungono che le branchie dovrebbero essere "umide" ma mai "appiccicose."La secchezza nelle branchie può anche indicare l'età avanzata.

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Le branchie viola o marroni sono un segno di ossidazione, simile ai cambiamenti di colore che si verificano nella carne.

Proprio come la bistecca o la carne macinata inizieranno a diventare marroni nel tempo mentre si ossida, le branchie di un pesce cambiano i colori dall'ossidazione dopo essere stato catturato. "Dopo diversi giorni, le branchie di un pesce diventeranno marrone scuro o addirittura di colore nero, indicando che la mioglobina del pesce si è ossidata in metmyoglobin, che ha un colore in mattoni rossi". AE0FCC31AE342FD3A1346EBB1F342FCB

In alcuni pesci, questo processo può anche causare oscuramento o scolorimento nella carne stessa, afferma un rapporto pubblicato nel Walailak Journal of Science and Technology.

Cerca questi altri segni di freschezza prima di acquistare.

Oltre alle branchie pulite, sane, rosse, gli esperti affermano che ci sono molti altri segni che il tuo pesce è alla massima freschezza. Magazine di New York consiglia di controllare gli occhi, dicendo che dovrebbero essere "chiari e sporgenti", non sono mai affondati o nuvolosi. Le sue scale dovrebbero essere luminose e ininterrotte e la sua pelle può essere leggermente scivolosa, ma mai viscida.

I loro esperti suggeriscono inoltre di toccare il pesce per valutare la sua consistenza e la galleggiabilità: un pesce fresco dovrebbe rimbalzare quando si preme delicatamente su di esso. Un pesce con carne morbida che contiene un'impronta è vecchio.

Infine, uno dei modi più semplici per dire se un pesce è andato male è annusarlo. Mentre un pesce può avere un odore di "faro" o un po 'come l'oceano, non dovrebbe davvero avere un odore di pesce.

Sii particolarmente esigente se fai parte di un gruppo ad alto rischio per la malattia di origine alimentare.

Mentre l'ossidazione non presenta di per sé un pericolo, mangiare pesce che è passato il suo apice può aumentare le tue probabilità di intossicazione alimentare, specialmente se ti capita di far parte di un gruppo ad alto rischio.

Secondo i Centers for Disease Control and Prevention (CDC), quelli a maggior rischio sono individui di età superiore ai 65 anni, bambini, donne in gravidanza e persone con un sistema immunitario compromesso. Se soddisfi uno di questi criteri, dovresti evitare determinati tipi di pesce ed essere particolarmente attento a come conservi, conservi e cuocerei frutti di mare.

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