Le migliori ricette di marinate per bistecca per qualsiasi taglio di manzo

Una marinata di bistecca è perfetta per i "tagli di valore" del mandrino della mucca e delle bistecche di ferro piatto che elaborano il sapore e tengono i pezzi minori di manzo. Ma se fatta correttamente, la marinata di bistecca giusta può essere un fantastico complimento anche per un taglio costoso di filetto. Decidere quali ingredienti e in quale proporzione è la chiave per creare una marinata perfetta per un determinato taglio.

Anche importante: da quanto tempo marini le bistecche.

"Una bistecca di gonna è bella e sottile non ha bisogno di più di un'ora o due", afferma Fabio Viviani, chef esecutivo e partner del gruppo Dineamic, i cui ristoranti includono Prime & Provisions Steakhouse a Chicago, IL e autore di numerosi libri di cucina, Compreso 30 minuti italiano, fuori questo maggio (vedi la sua ricetta sotto). "D'altra parte, lo stinco di manzo è un pezzo grande, quindi ha bisogno di 12-24 ore per la marinata della bistecca per penetrare così tanto tessuto."

Con queste linee guida in mente, qui offriamo una manciata di ricette di marinate di bistecca che funzionano particolarmente bene per un determinato taglio di manzo.

1 Skirt Steak: Chef Viviani's Parlsey, Lemon e Thyme Marinade

Quello che ti serve

• 16 onces bistecca di gonna
• 1 cucchiaino di coriandolo a terra
• 1 cucchiaino di miele
• 2 cucchiai di succo di lime fresco
• 2 cucchiai di timo fresco
• 2 cucchiai di scalogno tritato
• 1/4 di tazza di succo di limone fresco
• 1/4 tazza di prezzemolo italiano tritato
• 1 Piccolo spicciolo all'aglio, grattugiato
• 3/4 di tazza di olio extra vergine di oliva

Cosa fare 

Combina il coriandolo, il miele, il succo di lime, il timo, lo scalogno, il succo di limone, il prezzemolo e l'aglio in un frullatore e polso 4 volte. Condire con sale e pepe e aggiungere l'olio.

Frullare ad alta velocità per 1 minuto fino a quando è completamente combinato. Regolare la stagionatura con sale e pepe.

Combina con la bistecca, marinata per 1-2 ore.

2 TRI SUGGERIMENTO: bistecca a tri-tip marinata con dijonaise

Questa ricetta proviene da Sam Talbot, uno chef di New York City e content Top Chef. "La bistecca è di rigore per i barbecue della giornata di gioco e la tri-tip è una versione totalmente sottovalutata che è incredibilmente saporita e non romperà la banca", afferma Talbot. "Questa ricetta offre una facile preparazione, cottura veloce, una salsa a eliminazione. Vino rosso ricco probabilmente non facoltativo."

Quello che ti serve

• Da 2 libbre o patate dolci, sbucciate e tagliate in strisce da 1/2 pollici
• 1 cucchiaio di senape secca
• 3 cucchiai di miele crudo
• 3 libbre bistecca a tri-tip di manzo, tagliata in 6 porzioni
• 2 cucchiai di olio di uva
• 1 cucchiai di aceto di vino rosso
• 1 cucchiaio di cumino a terra
• 2 cucchiaini di chipotle cile in polvere
• 1 cucchiaino di spicchi aglio tritati
• 1/2 cucchiaino di sale kosher
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• Dijonsaise (ricetta sotto)

Cosa fare 

Sbatti insieme 2 cucchiai di aceto di olio e vino rosso. Pat i pezzi di bistecca asciutti; Strofina ciascuno con la miscela di olio. Mescolare insieme il cumino, la polvere di peperoncino, l'aglio e il sale e il pepe in una piccola ciotola. Cospargere su entrambi i lati delle bistecche. AE0FCC31AE342FD3A1346EBB1F342FCB

Scaldare l'olio di 1 cucchiaio rimanente in una padella pesante da 12 pollici a prova di forno a medio-alto. Sear le bistecche nell'olio caldo, circa 1 minuto e 30 secondi per lato. Trasferire la padella nella terza superiore del forno; Cuocere fino a medio-raro, da 6 a 8 minuti.

Trasferire le bistecche su un piatto; Lascia riposare circa 4 minuti prima di servire. Servire con la dijonsaise.

Dijenseise

1/2 tazza di maionese dell'olio d'oliva

3 cucchiai di yogurt in stile greco semplice

2 cucchiai di senape Digio

Combina tutti gli ingredienti e servi.

3 bistecca di fianco: marinata dura per un taglio duro

Parte della pancia della mucca, la bistecca del fianco è uno dei tagli più difficili di carne e una buona marinata di bistecca sarà tuo amico qui non solo per il sapore, ma il modo in cui aiuterà a scomporre il tessuto e tenerlo. Le qualità acide del vino rosso e della salsa di soia aiuteranno anche in questo e hanno un sapore delizioso.

Quello che ti serve

• 16 once di bistecca al fianco
• 1/3 di tazza di olio d'oliva
• 1/3 tazza di salsa di soia
• 1/4 di tazza di miele
• 1/4 tazza di vino rosso
• 3 spicchi aglio, estratto
• 1/2 cucchiaino di pepe di limone (o pepe nero macinato normale)

Cosa fare 

Usando un coltello da cucina, segnare la superficie della bistecca attraverso il grano di circa ¼ di pollice, a un pollice di distanza (questo accelererà il processo di marinatura).

Unisci l'olio d'oliva, la salsa di soia, il miele, il vino rosso, l'aglio e il pepe in una borsa Ziploc e aggiungi la bistecca, scuotendo per ricoprire. Posizionare la borsa in frigorifero per un minimo di 3 ore, idealmente durante la notte.

Quando è pronto per cucinare, preriscaldare la griglia al massimo. Rimuovere la bistecca dal frigorifero e scartare la marinata. Posizionare la bistecca sulla griglia e cospargere di sale e pepe. Grill per circa 5 minuti su ciascun lato o leggermente più lungo/più corto a seconda delle preferenze di Doneness.

Togliere dal fuoco e lasciare riposare la bistecca per 2 minuti, tagliare e servire.

4 flagamera: deliziosa marinata asiatica

Questa è un'altra opzione eccellente per la bistecca al fianco a volte. Combinare salsa di soia, zenzero e aceto balsamico daranno alla tua bistecca un profilo aromatico asiatico ammorbidendolo nel processo. Il miele nella marinata della bistecca offre un tocco dolce.

Quello che ti serve

• 16 once di bistecca al fianco
• 1/4 di tazza di salsa di soia
• 1/4 di tazza di aceto balsamico
• 1/2 tazza di olio d'oliva
• 3 cucchiai di miele
• 4 spicchi di aglio, tritati
• 2 cucchiai di zenzero fresco, tritato
• 3 scalogno, a fette sottili

Cosa fare 

Unisci la salsa di soia, l'aceto e l'olio in una ciotola e mescola accuratamente. Sbatti il ​​miele, l'aglio, lo zenzero e le scalogno. Metti la miscela di marinata e la bistecca in una borsa Ziploc, lanciandola per ricoprire completamente. Sigillare il sacchetto e posizionare in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente durante la notte.

Quando è pronto per cuocere, aggiungere olio alla padella e preriscaldare a fuoco alto. Rimuovere la bistecca dal frigorifero e dalla marinata, scartando il liquido. Sear la bistecca su ciascun lato per 4-6 minuti o fino a quando non è cotta al grado di doneness desiderato. Lascialo riposare per diversi minuti, quindi tagliare contro il grano e servire.

5 petto: marinata di vino rosso che si muove

Il petto, che proviene dal petto inferiore della mucca, è un delizioso, grasso taglio di manzo. È un'opzione popolare per il barbecue coreano e Pho, e tutti i fan del Texas BBQ hanno familiarità con esso. Ma la marinata giusta può elevare il petto al livello successivo. Eccone uno semplice a base di vino rosso da considerare.

Quello che ti serve

• 16 once di bistecca di petto
• 1 tazza di vino rosso (prendi uno secco se possibile)
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cipolla piccola, grattugiata
• 1 gambo di sedano, a fette sottili
• 2 spicchi aglio, tritato

Cosa fare 

Unisci tutti gli ingredienti in una ciotola, mescola bene. Posizionare la bistecca in tela di tela e versare marinata su di esso. Mettere in frigorifero e marinare almeno 1 ora o idealmente durante la notte.

Quando è pronto per cuocere, preriscaldare il forno a 325 gradi. Rimuovere il petto dal frigorifero e dalla marinata e cospargere di sale e pepe. Posizionare il petto in grande teglia coperta. Cuocere per circa 1 ora per libbra, coperto. Per l'ultima ora di cottura, rimuovere il petto e la fetta per cuocere completamente.

6 petto: marinata ad amante dell'aglio

Il sapore fumoso dell'aglio arrosto va benissimo con il petto alla brace (soprattutto se non hai il tuo fumatore a portata di mano). Ecco una insolita marinata di bistecca che incorpora il succo d'arancia nella ricetta, dando a tutto il piatto una corrente sotterranea piccante.

Quello che ti serve

• 16 once di petto
• 2 teste d'aglio
• 1 tazza di succo d'arancia
• 1/2 tazza di senape piccante
• 1/4 di tazza di miele
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di timo
• 1 cucchiaino di sale marino

Cosa fare 

Preriscaldare la griglia in basso. Taglia la parte superiore delle lampadine dell'aglio, esponendo singoli chiodi di garofano. Versare un cucchiaio di olio d'oliva sopra la parte superiore e posizionare alla griglia, arrostindo per circa 30-45 minuti, fino a quando i chiodi di garofano sono morbidi. Togliere dalla griglia e raffreddare.

Pizzica gli spicchi di aglio dai bulbi, in un frullatore. Aggiungi succo d'arancia, senape, miele, cucchiaio rimanente di olio d'oliva, timo e sale per frullare e mescolare fino a che liscio.

Combina con il petto in borsa Ziploc e marinate per 1 ora a pernottamento.

Quando è pronto per cuocere, preriscaldare il forno a 325 gradi. Rimuovere il petto dal frigorifero e dalla marinata e cospargere di sale e pepe. Posizionare il petto in grande teglia coperta. Cuocere per circa 1 ora per libbra, coperto. Per l'ultima ora di cottura, rimuovere il petto e la fetta per cuocere.

A proposito di aglio, va anche bene con la parte più magra e tenera della mucca: filetto. Poiché questo è uno dei migliori tagli (da dove proviene Filet Mignon), è preferibile una marinata più leggera. Questo dovrebbe fare il trucco, con una bella combinazione di erbe, aglio e vino rosso.

7 filetto: aglio e marinata rosmarino

Quello che ti serve

• 1 filetto di manzo da cinque libbre, tagliato
• 1/2 tazza di olio d'oliva
• 1/2 tazza di salsa di soia
• 1/4 di tazza di aceto di vino balsamico o rosso
• 8 spicchi di aglio, tritati
• 4 cucchiaini di rosmarino secco

Cosa fare 

Unisci salsa di soia, olio, aglio, aceto e rosmarino in una ciotola e mescola. Posizionare con il manzo in un piatto poco profondo o una borsa Ziploc, coprindo su tutti i lati. Mettere in frigorifero e lasciare marinare almeno 8 ore, girando almeno una volta.

Quando è pronto per cuocere, preriscaldare il forno a 500 gradi. Rimuovere il manzo dal frigorifero e dalla marinata, scartando la marinata. Metti il ​​filetto in una padella, spruzzando pepe sopra. Lasciare sedere da 10 a 30 minuti.

Cuocere per 15 minuti o fino a dolorante leggermente dorato. Temperatura inferiore a 375 gradi e cuocere per altri 20 minuti, controllando occasionalmente fino a quando non è il grado di doneness desiderato. Lasciare il filetto in piedi 10 minuti, tagliare e servire.

Questi pesanti tagli della mucca generalmente si prestano a un buon sfregamento, ma se si sceglie di marinare, qualcosa sul lato più leggero è in ordine. Inoltre, poiché questi sono di solito sul lato spesso, ti consigliamo di marinare un po 'più a lungo degli altri tagli, almeno durante la notte.

8 T-Bone/Porterhouse: sottile ma forte

Quello che ti serve

• Bistecca a T-osso da 3 libbre
• 1⁄4 tazza di aceto di vino rosso
• 1⁄2 tazza di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
• 1⁄2 tazza di cipolla, tritata
• 1 spicchio d'aglio, tritato
• 1 cucchiaino di sale

Cosa fare 

Unisci olio e aceto in una ciotola. Aggiungi la salsa Worcestershire, l'aglio, la cipolla e il sale. Metti la bistecca in un piatto di vetro, versa la marinata sopra la parte superiore. Messo in frigorifero durante la notte, girando almeno due volte.

Quando è pronto per cuocere, preriscaldare il forno a 425 gradi. Posizionare la bistecca su una teglia e arrostire per circa 30 minuti, fino a quando la temperatura interna non legge 125 gradi.

Trasferire la bistecca su una tavola intagliata e lasciarla riposare per 5-10 minuti. Usa un coltello intagliato per tagliarlo attraverso il grano e servire.

9 Chuck: Beer Marinade

Questo è uno dei tagli più economici della mucca, quindi è buono con cui essere creativi nella tua marinata di bistecca. Questa ricetta e la prossima fanno proprio questo.

Quello che ti serve

• 2 sterline di bistecca di Chuck disossato
• 12 once di birra (vai con una noce marrone o ambra se disponibile, ma qualsiasi birra dovrebbe creare il gusto e la consistenza desiderati)
• 1/2 tazza di olio d'oliva
• Aceto di sidro da 1/4 di tazza
• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
• 2 spicchi di aglio, schiacciati

Cosa fare 

Unisci birra, olio d'oliva, aceto, salsa Worcestershire, aglio in una ciotola. Mescolare e combinarsi accuratamente con bistecca in una borsa Ziploc pesante. Refrigerare durante la notte, girando almeno una volta.

Quando è pronto per cuocere, rimuovere dal frigorifero e lasciare che la bistecca si sieda a temperatura ambiente da 30 minuti a 1 ora. Preriscaldare la griglia a medio-alto. Rimuovere la bistecca dalla marinata e scartare il liquido.

Grigliare a fuoco medio-alto per circa 5 minuti su ciascun lato o più a seconda del tuo grado di doneness preferito.

Togliere dal fuoco e lasciare riposare per 5-10 minuti. Tagliare attraverso il grano e servire.

10 Chuck: marinata del vino rosso

Il vino rosso è emerso alcune volte in questo elenco e per buoni motivi: entrambi aggiunge un sapore sottile alla carne e aiuta a tenerlo meglio di molti altri ingredienti. Deve fare gli straordinari nel tenelare sulla bistecca di Chuck, quindi questa marinata di bistecca pesante è un'ottima opzione.

Quello che ti serve

• 1 1/2 libbre bistecca di Chuck disossato
• 3/4 tazze di vino rosso (non troppo fantasioso, ma asciutto)
• 2/3 tazza di salsa di soia
• 1/4 di tazza di olio d'oliva
• 1/4 di tazza di aceto balsamico
• 2 cucchiai di salsa Worcestershire
• 2 cucchiaini di mostarda di Dighion
• 3 spicchi aglio, tritato
• 1 cucchiaio di zucchero di canna

Cosa fare 

Unisci gli ingredienti della marinata di bistecca in una ciotola, mescolando accuratamente. Combina con la bistecca in borsa Ziploc e refrigera per almeno 8 ore (anche se meglio lasciarla durante la notte), girando almeno due volte.

Una volta pronto per cuocere, preriscaldare la griglia per calore medio. Rimuovere la bistecca dal frigorifero e dalla marinata. Scartare il liquido.

Grill bistecca per 4-6 minuti su ciascun lato, a seconda del livello preferito di doneness. Togliere dalla griglia e lasciare riposare per 5-10 minuti. Tagliare il grano e servire.