Quello che è scappato

Nota ED: questa storia è stata originariamente pubblicata nel numero di febbraio 2009 di Best Life.

Alla fine di un vicolo cieco residenziale a Dartmouth, in Nuova Scozia, un vialetto finisce su una collina fino al quartier generale della nutrizione ocean Distruttori della Marina nel porto di Halifax. In fondo alla strada, i semi-viaggi caricati con tamburi di liquido giallo oleoso tirano fuori da una fabbrica di nuova costruzione. All'interno di hangar cavernoso in acciaio zincato, l'olio è miscelato con acqua deionizzata in serbatoi da 6.500 galloni. La sospensione risultante di olio incapsulato micro viene quindi pompata attraverso un asciugatrice a cinque piani per rimuovere l'umidità. Il prodotto finale è una sostanza beige a grana fine che assomiglia alla farina ma è, in effetti, un trionfo di tecnologia: olio di pesce puzzolente, trasformato dall'industria in una polvere insapore e inodore. Sarà usato per aprire tutto, dalla formula per bambini in Cina al pane meraviglia e al succo d'arancia Tropicana sui nostri scaffali del supermercato.

Ocean Nutrition non sta producendo un po 'di verde Soylent per il nuovo millennio. Dopo sette anni e $ 50 milioni di ricerche, i 45 tecnici dell'azienda e i 14 dottorandi hanno trovato un modo ad alta tecnologia per riportare un insieme cruciale di nutrienti nei nostri componenti di corpi che, grazie all'industrializzazione dell'agricoltura negli ultimi mezzo secolo, sono stati completamente spogliati dalla nostra scorta di cibo senza, fino a poco tempo fa, essere realizzato da chiunque. Ora, un corpus di ricerche in costante crescita sta dimostrando che l'epidemia di malattie associate al cancro della dieta occidentale, alle malattie cardiache, alla depressione e alla riduzione molto più astinosa semplicemente ripristinando qualcosa che non avremmo mai dovuto rimuovere dalle nostre diete nelle nostre diete Primo posto: acidi grassi omega-3.

Il grande errore

Siamo, spesso e accuratamente, ciò che mangiamo. Le recenti tendenze della dieta, da Atkins a South Beach, hanno messo l'enfasi sull'aumento dell'assunzione di proteine ​​o nel tagliare i carboidrati. Nel frattempo, il colesterolo, i grassi saturi e i grassi trans sono stati stigmatizzati, portando alla convinzione che condurre una guerra totale al grasso sia il modo migliore per ottenere una vita più sottile e una vita più lunga. Ma i grassi sono cruciali per un corpo sano come la proteina; Finiscono la fondina nel cuore, proteggendo gli organi e costruendo le cellule del cervello, un organo che è essa stesso 60 % di grasso. La chiave per una buona salute non sta nel grasso spietatamente sorprendentemente dalle nostre diete, ma nel mangiare i migliori grassi possibili per i nostri corpi. E un coro in crescita di nutrizionisti concorda sul fatto che quei grassi sono omega-3.

Certamente, hai letto i titoli che trompevano la capacità degli acidi grassi omega-3 di aumentare la funzione cerebrale e proteggere dalla malattia coronarica. Coprendo le tue scommesse, potresti già aver modificato la tua dieta, sostituendo manzo o pollame con salmone o qualche altro pesce oleoso alcune volte a settimana. Ma, come osservatore stanco delle tendenze alimentari, potresti esserti chiesto se i nuovi grassi "salutari del cuore" propaganano sulla confezione di uova, margarina, spaghetti e waffle congelati siano solo uno stratagemma di marketing, l'ultimo in una lunga fila di I nutrienti miracolosi che, alcuni mesi o anni quindi, non si dimostreranno altro che l'hype.

Perdere lo scetticismo. Questa non è la prossima crusca di avena.

Le molecole Omega-3 sono un sottoprodotto del felice incontro di luce solare, acqua e anidride carbonica nei cloroplasti di piante terrestri e alghe marine. Non molto tempo fa, questi acidi grassi erano una componente inevitabile della nostra dieta. All'inizio del 1900, prima dell'arrivo dell'ormone della crescita bovina e delle aziende agricole di semi transgenici brevettati, erano fabbriche perfette per produrre omega-3. I pascoli bucolici e solare sostennero una serie complessa di erbe e i bovini usavano le loro lingue sensibili per scegliere le chiazze più mature di trifoglio, miglio e erba dolce; I loro rumen hanno quindi trasformato la cellulosa che gli umani non riescono a digerire in cibi che possiamo: latte, burro, formaggio e, alla fine, manzo, tutti ricchi di omega-3. Il bestiame trascorreva da quattro a cinque anni spensierati pascolando sull'erba, ma ora sono fatti a grano in grano nei feedlot e raggiungendo il peso di clomellana in circa un anno, per tutto il tempo pompato pieno di antibiotici per combattere le malattie causate dagli alloggi da vicino di fattorie di fabbrica.

Allo stesso modo, alcune generazioni fa, i polli vagavano in quelle stesse fattorie, foraggiando su erbe, inseguimenti e larve, fornendo agli umani bacchette, seni e uova ricche di omega-3 di origine erba. Oggi, la maggior parte dei polli americani è ora una singola razza ibrida, la Cornovaglia e sono allevate in gabbie, trattate con antibiotici e piene di mais piene di mais.

I nostri grassi animali erano una volta derivati ​​da verdure a foglia e ora il nostro bestiame è ingrassato di mais, soia e altri oli di semi. (Anche la maggior parte del salmone, del pesce gatto e dei gamberi nei nostri supermercati sono allevati nelle fattorie e ingrassate con palline arricchite di soia.) Quindi non solo i grassi buoni sono stati colpiti dalle nostre diete, ma questi oli di semi a buon mercato e ampiamente disponibili sono la fonte di un'altra famiglia molto meno sana di acidi grassi chiamati omega-6, che competono con gli omega-3 per lo spazio nella nostra cellula membrane. Gli omega-6 sono essenzialmente più rigidi acidi grassi che danno la struttura delle nostre cellule, mentre gli omega-3 sono più fluidi e aiutano i nostri corpi a combattere l'infiammazione. I nostri antenati hanno mangiato un rapporto tra omega-6 alimentari e omega-3 di circa 1: 1. La dieta occidentale (il moderno modello alimentare americano ed europeo caratterizzato da alte assunzioni di carne rossa, zucchero e carboidrati raffinati) ha un rapporto di circa 20: 1.

"Il passaggio da una catena alimentare con piante verdi alla sua base a una in base ai semi può essere il più lontano da tutti", scrive Michael Pollan nel suo manifesto prescrittivo In difesa del cibo. "Dalle foglie ai semi: è quasi, se non del tutto, Una teoria di tutto."

Questo cambiamento è iniziato sul serio negli anni '60. La ricerca sui legami tra colesterolo e grassi saturi e la malattia coronarica ha portato le autorità sanitarie a demonizzare lard, prodotti lattiero-caseari e altre fonti di grasso derivate dagli animali. Nel frattempo, le nuove linee guida per la salute hanno leonizzato i grassi polinsaturi negli oli vegetali e sulla margarina (che è semplicemente olio vegetale solidificato tramite idrogenazione, un processo che crea i temuti grassi trans).

I trasformatori alimentari erano felici di giocare insieme: gli oli di semi polinsaturi non sono diventati rancidi così rapidamente come gli omega-3, il che significava una durata più lunga per gli alimenti confezionati. Una forma di grasso in particolare, olio di soia ricco di omega-6, è ora onnipresente negli alimenti trasformati. I semi di soia, originariamente un'importazione dall'Asia orientale, sono diventati il ​​secondo raccolto alimentare più prezioso negli Stati Uniti. Geneticamente modificati per resistere ai parassiti, sono schiacciati per preparare un pasto ad alto contenuto di proteine ​​per il bestiame e l'industria fortemente sovvenzionata ha trovato modi ingegnosi di spostare il suo prodotto sotto forma di "isoflavoni di soia", "proteina vegetale testurizzata" "Isolato di proteina di soia" , "e gli altri nuovi ingredienti in agguato sulle etichette degli alimenti trasformati. Guardati intorno alla tua cucina e troverai olio di soia in tutto, dal condimento per insalata a Crisco, dal formaggio trasformato alle barrette di muesli. Se stai mangiando un alimento trasformato, è probabile che contenga soia. Il venti per cento dei calcoli degli americani ora proviene dai semi di soia; La persona media mangia 25 chili di roba all'anno. Solo quattro semi oli-soia, mais, semi di cotone e olio di canola per il 96 percento dell'olio vegetale mangiato oggi in America.

La diffusione della dieta occidentale ricca di olio di seme in tutto il mondo è stata monitorata da un aumento statistico delle cosiddette malattie della civiltà: asma e artrite, depressione e Alzheimer, malattie cardiache e cancro, nonché disturbi metabolici come diabete e obesità. Okinawans, del Giappone, una volta aveva la più lunga aspettativa di vita al mondo. Ma con l'amministrazione americana del dopoguerra, che non si è conclusa fino al 1972, i residenti della prefettura giapponese sono passati a una dieta occidentale ricca di oli vegetali a base di carne e semi (pensa allo spam, agli hamburger di McDonald e alla margarina). Di conseguenza, hanno sperimentato un precipitoso aumento del cancro, del diabete e delle malattie cardiovascolari. Le abitudini alimentari occidentali si sono rivelate difficili da scuotere e il 47 % degli uomini di Okinawan è ancora considerato obeso, il doppio del resto del Giappone.

Secondo uno studio del 2003 pubblicato in Revisione mondiale della nutrizione e della dietetica, Gli indiani urbani che hanno adottato diete ricche di semi soccombono alle malattie cardiache e alle malattie croniche a un ritmo molto più elevato rispetto agli abitanti del villaggio che mangiano una "dieta povera di uomo" che è ricco di olio di senape, che è relativamente alto negli omega-3. Si ritiene che, negli anni '60, gli israeliani abbiano adottato con entusiasmo una dieta apparentemente salutare per il cuore ricca di grassi polinsaturi da oli vegetali; Ora le malattie cardiache, la pressione alta e il diabete sono onnipresenti e i tassi di cancro sono più alti rispetto agli Stati Uniti.

Nel 1970, incuriositi dai rapporti secondo cui gli eschimesi muoiono raramente per malattie cardiache, due scienziati danesi volarono in Groenlandia e incantarono campioni di sangue da 130 volontari. Hans Olaf Bang e Jørn Dyerberg hanno scoperto che la gente degli Inuit ha ancora ottenuto la maggior parte delle loro calorie da pesce, sigillo e carne di balena. Nonostante il loro apporto ad alto colesterolo, gli Inuit avevano un tasso di mortalità per malattia coronarica che era un decimo di quello dei danesi, entusiasti mangiatori di maiale che erano conosciuti per imburrare anche il loro formaggio. E il diabete era quasi inesistente tra gli Inuit. Bang e Dyerberg hanno trovato livelli sorprendentemente alti di omega-3 e quantità relativamente basse di omega-6s nei campioni di sangue Inuit. Nel 1978, hanno pubblicato un documento innovativo in La lancetta, stabilire il legame tra il consumo di omega-3 e tassi più bassi di malattia coronarica. Ha iniziato un cambiamento di paradigma tra i nutrizionisti, che solo ora influenza la politica dietetica ufficiale in tutto il mondo.

"Negli ultimi cento anni c'è stato un migliaio di migliaia di volte nel consumo di petrolio di soia", afferma Joseph Hibbeln, MD, capo della sezione sulle neuroscienze nutrizionali presso il National Institutes of Health a Bethesda, nel Maryland, nel Maryland, nel Maryland, nel Maryland, nel Maryland. Il risultato, afferma, è un esperimento non pianificato nella chimica del cervello e del cuore, il cui argomento è l'intera popolazione del mondo sviluppato. In una serie di studi epidemiologici, DR. Hibbeln ha dimostrato che le popolazioni che consumano alti livelli di omega-3 sotto forma di frutti di mare sono le meno afflitte dalle principali malattie associate alla dieta occidentale.

Tra i giapponesi, che mangiano ciascuno in media 145 libbre di pesce all'anno, i tassi di depressione e omicidio sono sorprendentemente bassi. Nel frattempo, gli uomini che vivono in nazioni senza sbocco sul mare come l'Austria e l'Ungheria, dove il consumo di pesce è rispettivamente di 25 sterline e nove sterline pro capite, sono in cima alle classifiche globali in suicidio e depressione. Nonostante il fatto che il fumo giapponese come i demoni, lottano con l'ipertensione e mangino un centinaio di uova ricche di colesterolo all'anno a persona rispetto agli americani, vantano invidiabilmente bassi tassi di malattie cardiovascolari, nonché la vita più lunga durata Il pianeta, in media 81 anni ... tre anni in più rispetto a quello degli americani. E mentre è vero che i giapponesi consumano soia sotto forma di tofu, miso e salsa di soia, il modo in cui viene preparato preparato o fermentato, è molto più sano delle versioni di fitato fitato e bloccanti minerali grezzi e versioni ricche di omega-6 consumato dagli americani.

Dr. Hibbeln è convinto che la chiave per la longevità del cittadino giapponese medio sia gli acidi grassi omega-3; Livelli nei flussi sanguigni giapponesi in media il 60 percento di tutti i polinsaturati. Dopo mezzo secolo di oli vegetali a base di semi, il livello di omega-3 nei flussi di sangue americani è sceso al 20 % dei polinsaturati. "Abbiamo cambiato la composizione dei corpi e dei cervelli delle persone", afferma DR. Hibbeln. "Una domanda molto interessante, a cui non conosciamo ancora la risposta, è in che misura il cambiamento dietetico ha modificato il comportamento generale nella nostra società?"

Ultimamente, le risposte sono arrivate spesse e veloci. In uno studio su 231 detenuti medicati con olio di pesce in una prigione britannica, gli assalti sono diminuiti di un terzo. Confrontando i tassi di omicidi in cinque paesi, DR. Hibbeln ha scoperto che il crescente consumo di acidi grassi omega-6 correlava con un aumento di cento volte della morte per omicidio, anche se l'accesso alle armi da fuoco è diminuito in tutti i paesi intervistati tranne gli Stati Uniti. Un documento pubblicato nel Journal of American Medical Association ha concluso che anche un modesto aumento del consumo di pesci ricchi di omega-3 ha ridotto il rischio di morte coronarica del 36 percento. Uno studio del 2007 del National Institutes of Health ha trovato una correlazione positiva tra il consumo di omega-3 da parte delle madri durante la gravidanza e le capacità motorie e i QI verbali dei loro figli. Aumentare la quantità di omega-3 nella tua dieta potrebbe persino invertire l'obesità: gli omega-6 sono, nelle parole di un ricercatore, "notevoli booster di adipogenesi", vale a dire la formazione di grassi-tessuti. Gli animali che vengono alimentati con diete ricche di omega-6 aumentano molto più di peso dalla stessa quantità di calorie rispetto alle loro controparti alimentate con erba e che il grasso difficile da perdere nella panchina di mezza età, si scopre, è per lo più omega- 6s. Un maggiore assunzione di omega-3 ha dimostrato di influenzare positivamente disturbi diversi come ictus, allergie, demenza e dislessia.

"Gli uomini sulla quarantina e negli anni Cinquanta possono quasi invertire il rischio di morire per morte cardiaca improvvisa mangiando pesce almeno tre volte a settimana", afferma DR. Hibbeln. "E se vogliono vivere -Vite più longer e più felici, ci sono dati sostanziali che dovrebbero aumentare la loro composizione corporea di Omega -3."Il tuo medico di famiglia può testare il rapporto tra omega-6 e omega-3, oppure puoi farlo da solo. (La tua salute futura vende kit di test sul suo sito web, YourFutureHealth.com.)

In che modo un semplice cambiamento nel grasso dietetico ha un impatto così grande su così tanti aspetti della nostra salute? La risposta sta nella natura di due forme specifiche di omega-3, acido docosaesaenoico (DHA) e acido eicosapentaenoico (EPA), che sono particolarmente ricchi di frutti di mare.

Non tutti gli acidi grassi omega-3, a quanto pare, sono creati uguali.

L'ascesa dell'umanità

Stephen Cunnane, PhD, è un ragazzo ideale per una dieta omega-3 alta. Alto, energico e rifinito, questo ricercatore nel metabolismo cerebrale presso l'Università di Sherbrooke del Quebec non ha alcun segno della pancia che ci si potrebbe aspettare in un uomo di 55 anni. Il suo segreto, confida, è un sacco di esercizio fisico e almeno due porzioni di pesce ricco di omega-3 a settimana.

Cunnane crede che gli omega-3, e specificamente DHA e EPA, sono i nutrienti cruciali che hanno permesso ai proto-umani con cervelli delle dimensioni di uno scimpanzé per diventare homo sapiens chiacchieranti e che usano gli strumenti. Il DHA ha una forma cilindrica e può comprimere e ruotare come un scioglimento, passando da centinaia di diverse forme miliardi di volte al secondo. La molecola è particolarmente abbondante nelle code dei serpenti a sonagli, nelle ali di colibrì, le code dello sperma e le retine e le cellule cerebrali delle persone che mangiano pesce. Un neurone ricco di molecole DHA è praticamente liquido, consentendo una ricezione più efficace di serotonina, dopamina e altri neurotrasmettitori cruciali. Nei soggetti di prova, questa accresciuta neuroplasticità è stata legata a una migliore visione e coordinamento della mano oculare, migliore umore, movimenti generali migliorati e una maggiore capacità di attenzione prolungata. L'EPA non è meno cruciale: riduce la coagulazione del sangue e smorza la risposta infiammatoria nei tessuti. Si sospetta che tale infiammazione cronica sia alla radice della maggior parte delle cosiddette malattie della civiltà, dall'Alzheimer e dalla depressione alle malattie cardiache e al cancro.

Mentre è vero che le piante terrestri sono buone fonti di omega-3, l'acido grasso più presente nelle specie terrestri è l'acido alfa-linolenico (ALA). Essenziale per una buona salute, Ala si trova in frutta, verdura e alcuni semi, tra cui lattuga, porri, inseguimenti, cavolo, broccoli, mirtilli, canapa, chia e semi di lino. L'ALA è particolarmente ricco di piante che crescono in luce intensa e si pensa che l'acido grasso aiuti le piante a riprendersi dal danno solare. Sebbene il corpo umano sia in grado di trasformare ALA in DHA e EPA attraverso una serie di reazioni enzimatiche, non è particolarmente bravo in questo: meno dell'1 % dell'ALA che otteniamo dalle fonti vegetali alla fine diventa DHA ed EPA. L'oceano è la fonte più ricca del mondo di DHA ed EPA, in particolare da pesci grassi che mangiano plancton come sardine, sgombri e aringhe.

Le prove archeologiche recentemente scoperte suggeriscono che circa 2 milioni di anni fa, i primi ominidi, gli antenati degli umani moderni, hanno lasciato le foreste per vivere sui bordi boschivi di enormi laghi e estuari salmastri in quella che ora è la Rift Valley dell'Africa. I medi preistorici trovati in Kenya e Zaire sono pieni di conchiglie e scheletri di pesce gatto senza testa, prove che questi proto-umani stavano sfruttando appieno le proteine ​​facilmente raccolte e, per inciso buffet di pesce-eat. Più o meno nello stesso periodo, i cervelli ominidi iniziarono a crescere, gonfiando più di due anni da 650 grammi in Homo Habilis, il primo ominide che usa gli strumenti, a 1.490 grammi nei primi antenati di Homo sapiens. "Gli antropologi di solito indicano cose come l'ascesa del linguaggio e la creazione di strumenti per spiegare la massiccia espansione dei primi cervelli ominidi", afferma Cunnane. "Ma questo è un catch-22. Qualcosa ha dovuto iniziare il processo di espansione del cervello e penso che fossero i primi umani che mangiavano vongole, rane, uova di uccelli e pesce dagli ambienti del litorale."

I frutti di mare sono particolarmente ricchi di minerali zinco, iodio, rame, ferro e selenio, tutti essenziali per la crescita del cervello fetale e una buona funzione cerebrale negli adulti e potrebbe aver dato il via al processo di crescita neurale esplosiva. Questa teoria basata sulla costa della prima evoluzione umana, disposta da Cunnane nel suo libro Sopravvivenza del più grasso e sostenuta dall'esperto di chimica del cervello britannica Michael Crawford, sfida le teorie prevalenti di Savannah e Woodland, che individuano la caccia e la caccia come la forza motrice Evoluzione cerebrale. La teoria delle scimmie acquatiche è una versione più controversa dello scenario basato su Shore. Proposto da Sir Alister Hardy ed Elaine Morgan nel Regno Unito, cerca di spiegare fenomeni così diversi come il bipedalismo e il busto umano semplificato posizionando una fase acquatica all'evoluzione umana, in cui gli ominidi hanno trascorso una buona percentuale delle loro vite di risveglio che agitano e nuotano Alla ricerca di frutti di mare.

L'account di Cunnane ha il vantaggio di spiegare alcuni degli attributi più sconcertanti di Homo sapiens. Perché, ad esempio, siamo gli unici primati i cui bambini sono nati con più di una libbra di grasso sottocutaneo e i cui feti galleggiano effettivamente? E perché, a differenza di elefanti, rinoceronti e altri mammiferi il cui cervello si è effettivamente ridotto nelle generazioni, la materia grigia dei nostri antenati ha subito una crescita esplosiva e sostenuta negli ultimi 2 milioni?

EPA e DHA, insiste Cunnane, lavorano in sinergia; Ciò che è buono per il cuore tende anche ad essere buono per il cervello. "Anche se non cambi la composizione del tuo cervello ottenendo più DHA", afferma Cunnane, "i vasi sono le cose che forniscono ossigeno e nutrienti al cervello e richiedono anche acidi grassi omega-3 per una funzione ottimale. Per la regolazione della pressione sanguigna, per controllare la funzione piastrinica, la tendenza della coagulazione, il ritmo del cuore, hai bisogno di acidi grassi omega-3."

Cunnane mi mostra una foto di un'immagine scolpita in arenaria color buff. "Questo è stato trovato in una grotta in Francia. Deve essere stata una delle cappelle Sistina del mondo del disegno all'epoca."È una interpretazione altamente naturalistica di un salmone, fino a fusti di branchie e mandibola per un aggancio. Prove di prevedere alimentazione dei pesci, che sbalordi nella sua raffinatezza tecnica, l'immagine ha 22.000 anni. Una nota a piè di pagina interessante della teoria di Cunnane è che i nostri antenati di Cro-Magnon che mangiano i frutti di mare, incluso il maestro scultore responsabile di questo bassorilievo, potrebbero essere stati più intelligenti di quanto non siamo. Le prove fossili mostrano che i cro-magnoni, sebbene i loro corpi fossero più piccoli di quelli dei Neanderthal, avevano cervelli circa 200 grammi più pesanti degli umani moderni. Cresi relativamente recente dell'umanità dalle coste ricche di frutti di mare, crede Cunnane, spiega tutto, dal 20 percento delle donne americane che sono carenti di ferro per i gocchi penzolanti delle persone che vivono nelle regioni montuose. (Se lo iodio non fosse stato aggiunto al sale da tavola 80 anni fa, il cretinismo, una carenza caratterizzata da una crescita mentale gravemente stentata, sarebbe endemica nella maggior parte dei paesi sviluppati.) Fino alla rivoluzione americana, il 98 percento della popolazione viveva lungo fiumi e oceani. Lasciare le coste potrebbe essere un disastro a sanità pubblica a moto. Le carenze di DHA e i minerali selettivi del cervello abbondanti sulle coste, speculano il cunnano, influiscono sulle prestazioni del cervello umano moderno e, non corretto, potrebbero infine ridurre il cervello.

"L'adattamento sarà necessario", conclude Sopravvivenza del grasso, "O rendendo gli integratori più ampiamente disponibili o tornando indietro alle coste, oppure affronteremo concepibilmente processi evolutivi che potrebbero infine ridurre la capacità cognitiva."

In altre parole, le nostre nonne che amano il petrolio di merluzzo hanno avuto ragione: il pesce è davvero il cibo cerebrale. E la nostra disastrosa decisione di sostituire gli Omega-3 nella nostra dieta con gli Omega-6 potrebbe essere tutta la prova che chiunque abbia bisogno che, come specie, Homo sapiens sta diventando dimostrabilmente più stupida.

Il futuro del pesce

Colin Barrow, PhD, Vice Presidente per la ricerca e lo sviluppo di Ocean Nutrition, ha un numero di modi per portare gli omega-3 nella sua dieta. Poteva, sottolinea, diffondeva appositamente Beche Margarina sul pane Wonder con DHA e EPA e lavarlo con Omega-3 integrato Yogurt liquido Danone. Invece, preferisce pulire i suoi omega-3: mescola un cucchiaio di olio di pesce puro in polvere nel suo succo mattutino.

Un neozelandese alto e parlato con una barba allo zenzero e un sorriso a lungo a lungo, Barrow ha usato le competenze acquisite da un dottorato in chimica e prodotti naturali marini per sviluppare il processo che ha permesso alla nutrizione oceanica di reintrodurre gli omega-3 in cibi confezionati.

"Il processo si chiama microincapsulamento", afferma Barrow, "e è stato originariamente utilizzato per consegnare l'inchiostro nelle cartucce di stampanti a getto d'inchiostro."Se aumentassi le dimensioni di un chicco di polvere microincapsulata di Ocean Nutrition a quella di un basket, sarebbe riempito con agglomerati di olio di dimensioni di palla da ping-pong racchiuso nella gelatina. Ogni particella è come una capsula microscopica di olio di pesce, che consente di aggiungere al cibo la polvere senza cambiare il gusto del cibo. Senza un rivestimento protettivo per prevenire l'ossidazione, l'Omega-3 in un bicchiere di succo d'arancia puzzava come una latta di sardina lasciata fuori al sole. La nutrizione oceanica ha eliminato qualsiasi pizzico di pesce dalla mossa di olio di pesce, una mossa essenziale nel mercato nordamericano notoriamente avverso ai frutti di mare.

La fonte dell'olio meticolosamente deodorato di Ocean Nutrition è, in definitiva, un pesce. Vale a dire, Entraulis Ringens, l'anchoveta peruviana, una piccola specie scolastica che vive nelle acque relativamente non inquinanti al largo della costa occidentale del Sud America. Il processo inizia quando le barche da pesca circondano le vaste scuole con reti da borsa e riportano le colpi alle chiatte. Sotto la stretta supervisione dei rabbini, che sono lì per garantire che nessun calamaro, crosta. Lì, l'anchoveta viene riscaldata a 85 gradi Celsius, macinata con una coclea e polverizzata con una vite idraulica per estrarre l'olio. L'olio viene quindi distillato e filtrato attraverso l'argilla per eliminare tutte le tracce di mercurio, diossine e altri inquinanti organici persistenti, quelle cattive tossine che possono causare problemi neurologici sullo sviluppo e a lungo termine nei consumatori di tonno e salmone allevato. Trasportato dalla nave container attraverso il canale di Panama, il petrolio arriva in Nuova Scozia, dove è ulteriormente concentrato e raffinato. Parte del petrolio finisce sugli scaffali di Walmart, Walgreens e altri importanti rivenditori che lo confezionano nelle loro capsule di marca. Il resto, in polvere, va a artisti del calibro di PepsiCo e Unilever, che lo mescolano in alimenti confezionati. Ocean Nutrition ora fornisce il 60 percento del mercato del pesce-olio nordamericano.

Per chiunque sia preoccupato per il futuro degli oceani, le politiche di approvvigionamento di Ocean Nutrition sono una buona notizia. Con grandi specie predatorie come tonno, squali e pesci spada già pescati al 10 percento della loro precedente abbondanza e gli ecologi marini che prevedono il crollo della maggior parte della pesca più importanti entro l'anno 2048, i conservatori hanno espresso preoccupazione per il tipo di impatto sull'uso diffuso di Gli integratori Omega-3 potrebbero avere sulle scorte di pesci rimanenti del mondo. Fortunatamente, la pesca peruviana peruviana, uno della più grande del mondo, è in nessun pericolo imminente di crollo. AE0FCC31AE342FD3A1346EBB1F342FCB

"Questi pesci sono stati raccolti in modo altamente regolamentato, in acque molto incontaminate, per più di 50 anni", afferma Ian Lucas, vice presidente del marketing di Ocean Nutrition "e la biomassa si sta effettivamente espandendo."L'olio di pesce è un sottoprodotto industriale dell'industria dei pasti di pesce, che fornisce mangime per bestiame e gamberi e salmone coltivati. "Ci vorrà molto, molto tempo prima che l'industria dell'olio di pesce faccia effettivamente accadere più pesca", afferma Lucas. Ma secondo Daniel Pauly, PhD, un'autorità di spicco sul declino della pesca mondiale presso il Fishieries Center presso l'Università della British Columbia di Vancouver, le scorte di ancorate peruviane possono fluttuare selvaggiamente; C'è stato un crollo temporaneo negli anni '70 e di nuovo negli anni '80. Per prevenire i problemi futuri, Pauly ritiene che la pesca debba essere ancora più rigorosamente monitorata e regolata di oggi.

Man mano che si diffonde le parole dei benefici di Omega-3, anche il consumo di olio di pesce. Lucas afferma che la quota di acidi grassi omega-3 nel mercato degli integratori è cresciuta del 30 percento all'anno negli ultimi cinque anni. Sebbene esistano fonti alternative di oli di pesce, alcuni sono chiaramente più ecologicamente discutibili dell'anchoveta peruviana. Una società con sede in Virginia chiamata Omega Protein Nets un pesce scolastico chiamato Menhaden al largo della costa del Medio Atlantico; Il suo olio di pesce a base di Menhaden può ora essere aggiunto a 29 diverse categorie di cibo. La pesca è stata criticata perché Menhaden è una specie di Keystone nella catena alimentare della costa orientale; L'alimentazione dei pesci filtrando le alghe dall'acqua e, in loro assenza, il plancton microscopico ha proliferato, creando fiorini dannosi di alghe e zone morte che affliggono luoghi come Chesapeake Bay.

Barrow mi scorta in un laboratorio e mi mostra un serbatoio di fermentazione in vetro da 10 litri con tubi e riempi. Nella sua ricerca di fonti alternative di omega-3, Ocean Nutrition ha raccolto un'alga ricca di DHA da una posizione non divulgata in Canada. Negli Stati Uniti, una società chiamata Martek ha già brevettato la propria alga produttrice di DHA chiamata Crypthecodinium cohnii, che è coltivata in enormi carri armati a multistori nella Carolina del Sud; Gran parte della formula infantile in Nord America è ora integrata con il DHA della vita brevettata di Martek.

"Il prodotto è buono", dice Barrow, "ma è davvero costoso e non possono ottenere i loro microrganismi per produrre EPA. Il nostro organismo è davvero un bravo produttore; Possiamo farlo esprimere circa l'8 % di EPA."Questo potrebbe essere il futuro degli omega-3: un nutriente essenziale coltivato in serbatoi, risparmiando le scorte di pesci del mondo dall'overvesting.

Se l'approccio migliore-vita-battito-vivente di Ocean Nutrition per una buona nutrizione ti colpisce come un po 'sinistro, c'è un'alternativa diretta all'olio di pesce microencapsulato. Il modo migliore per coinvolgere DHA ed EPA di alta qualità nel tuo corpo, si scopre, è il modo vecchio stile: mangia più frutti di mare, in particolare crostacei e pesci grassi più piccoli come aringhe, sgombro, acciughe e sardine.

"Dovresti mangiare verdure e frutta, ovviamente e fare esercizio", consiglia Cunnane, "ma devi mangiare pesce. Puoi prendere capsule di olio di pesce, ma parte del punto è goderti l'esperienza di mangiare. Quindi acquista il miglior pesce che puoi permetterti."I frutti di mare hanno anche il bordo sulle capsule omega-3 perché include i minerali selettivi del cervello zinco, ferro, rame, iodio e selenio, cofattori i nostri corpi devono fare un uso ottimale di EPA e DHA.

E ora, piena divulgazione: come parte della ricerca per un libro stavo scrivendo sulla sostenibilità dei frutti di mare negli oceani del nostro mondo, ho radicalmente aumentato la mia assunzione di omega-3 negli ultimi due anni. Ho preso tre capsule di olio di pesce al giorno (un totale combinato di 1.800 milligrammi di DHA ed EPA) e ho almeno quattro pasti di pesce a settimana. All'inizio, ho visto un marcato cambiamento nella mia vigilanza e capacità di un'attenzione prolungata. Ma non è stato fino a quando ho iniziato a diminuire la quantità di omega-6 nella mia dieta che ho iniziato a perdere peso. Nell'ultimo anno, ho perso cinque sterline e ho invertito le prime gonfie di un nascente potbelly.

L'obiettivo non è di "Nix the Six" completamente, come dice lo scrittore di un libro dietetico; Dopotutto, gli omega-6 sono essenziali per una buona salute. Ma ottenere un'offerta adeguata non è certo una sfida; Sono onnipresenti nel nostro cibo e saremmo tutti meglio se le nostre diete fossero più vicine al rapporto Omega-6 a Omega-3 1: 1 tra i nostri antenati di cacciatori-raccoglitori.

Per me, il cambiamento più semplice ha liberato la mia cucina di grassi così alti-omega-6 come olio di girasole, olio di mais, olio di soia e margarina; Ora preferisco olio d'oliva, olio di canola (un polinsaturato, ma che è ricco di omega-3) e burro. Ultimamente sono diventato un lettore assiduo di etichette alimentari. I grassi polinsaturi, ora lo so, di solito sono sinonimi di acidi grassi omega-6, che sembrano essersi fatti strada praticamente in tutti gli alimenti trasformati nel supermercato. È molto più sano cercare grassi monoinsaturi come l'olio d'oliva ed evitare del tutto gli alimenti trasformati. Anche alcune forme di pesce sono ricche di omega-6, in particolare bastoncini di pesce fritti, sandwich di fast food e pesce gatto allevato, tilapia e salmone (il cui mangime è ora arricchito con grandi quantità di soia).

E quelle capsule omega-6 vendute nei negozi di alimenti per la salute sono peggiori che inutili: l'aggiunta di ulteriori omega-6 alla tua dieta sconfigge l'intero scopo dell'esercizio. Quando acquisti una capsula omega-3, in genere cerco il marchio con i più alti livelli di DHA e EPA, di solito circa 400 milligrammi di EPA e 200 milligrammi di DHA.

Gli omega-3 non sono una soluzione rapida come Advil, o addirittura, per quella materia Prozac, che richiede diverse settimane per cambiare la chimica del cervello. Gli omega-3 impiegano almeno tre mesi per sfruttarsi nelle cellule cardiache, per esempio. Non posso essere sicuro di miglioramenti nella mia salute cardiovascolare, ma da quando ho iniziato a caricare su DHA e EPA, mi sento come se avessi aggiornato il mio cervello. La mia energia è alta e mi sento stranamente inarrestabile, come se avessi guadagnato una sorta di equilibrio imbattibile. Anche il mio corpo si sente diverso, come se il mio grasso e il mio muscolo fossero stati ridistribuiti in luoghi più utili. Navigando tra le orde fatte Omega-6, mi sento magro e rapido, come un tonno che sfreccia tra le vacche da mare.

Quindi, in ogni caso, continua a ingoiare quelle capsule omega-3. Ma ecco un'idea ancora migliore: cerca manzo nutrito con erba, polli a raggio e le loro uova, il miglior olio d'oliva, olio di canola e burro che puoi trovare e molti pesci e crosta acque pulite. In altre parole, se stai cercando un principio guida, mantienilo semplice e mangia come mangiato i tuoi antenati.

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