Carbone o gas? Questo è il modo più sano per grigliare

È la domanda che i maestri della griglia amatoriale discuteranno fino alla fine dei tempi: carbone o gas?

Tra gli appassionati di sapori, il carbone è l'inconfondibile vincitore. Non otterrai quella scottatura fumosa da qualsiasi griglia a gas. Per le persone più pulite, il gas è la strada da percorrere. Il tempo di pulizia è zero e hai molte meno probabilità di bruciare il quartiere. Quindi, ci sono sostenitori e avversari, divisi in linee uguali, su questioni di dimensioni, prezzo, manutenzione, portabilità, impronta ambientale, tempo di cottura, croccantezza ... l'elenco continua.

Ma per quanto riguarda la salubrità?

I ventole indiscutibili per la risposta-caramella, potresti voler sederti a gas.

Cucinando su una griglia di carbone, infitti la tua carne con due molecole: ammine eterocicliche (HCA) e idrocarburi aromatici policiclici (IPA). Quando si riscalda la carne su una fiamma aperta, il grasso dalla tua carne si scioglie naturalmente e gocciola nel fuoco. Il fuoco trasforma quindi quel grasso in HCA e IPA, che si legano al fumo, vengono trasportati verso il cielo e si fondono sulla carne. AE0FCC31AE342FD3A1346EBB1F342FCB

Ecco le cattive notizie. Si ritiene che sia gli HCA che gli IPA aumenti il ​​rischio di sviluppare il cancro e non è solo una ricerca marginale. La comunità scientifica è in (rara) consenso su questo. Studi in Scienza del cancro, Epidemiologia del cancro, biomarcatori e prevenzione, IL American Journal of Epidemiology, Geni e ambiente, E Dieta, nutrizione e cancro-Per non parlare di una revisione olistica del National Cancer Institute ha collegato HCA e PAH a cellule tumorali mammelle, colon, pelle, polmone, prostata, rettale e pancreatica. (Non per niente: troverai anche i PAH nel fumo di sigaretta.)

Ora, potresti chiederti, se la fiamma è il problema, perché il gas è superiore al carbone? Dopotutto esistono griglie a gas aperte. E saresti corretto a un punto. Le griglie a gas aperte sono allo stesso modo tossiche, non pensando abbastanza come cattivo; Oltre a HCA e PAH, il carbone stesso produce anche azoto-PAHS (NPAH), quindi ti stai esponendo a tre agenti cancerogeni.

Tuttavia, se sei propenso a ottenere la tua griglia in questa estate, la tua scommessa migliore è investire in una griglia a gas chiusa. Oh, e se stai cercando qualcosa su cui cucinare, non perdere le 15 migliori ricette di marinate sul pianeta.

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