Questo è il modo più sicuro per affinare un coltello

Quindi, sei sbocciato nell'età adulta culinaria e hai finalmente acquistato il tipo di coltelli che meritano l'affilatura regolare. Ora, devi solo capire come farlo senza perdere un dito.

Se hai investito denaro significativo nelle tue nuove lame, è probabile che il coltello è disponibile nel tuo luogo di acquisto. Tuttavia, se preferisci farlo, ci sono alcune cose da tenere a mente per assicurarti di farlo in sicurezza.

Innanzitutto, prima di approfondire il processo di affiliazione stesso, praticare una buona manutenzione. Ciò significa usare un adeguato stoccaggio dei coltelli, come una striscia magnetica o un blocco di legno, piuttosto che lasciare che i tuoi coltelli si sciano in un cassetto del coltello indisciplinato. Avere i tuoi coltelli si urta l'uno contro l'altro in un cassetto può sfuggire le loro lame più facilmente, rendendole meno sicure e più ad alta intensità di manutenzione.

Prima di usare il tuo coltello, dargli alcuni colpi contro un acciaio affranto per assicurarti che il bordo sia "vero" o allineato direttamente invece di curvo verso il centro. Questo è importante perché una curva quasi invisibile in una lama può ingannare gli chef alle prime armi nel pensare che il loro coltello sia noioso e acugo troppo spesso. Se hai tempo, dai un passaggio al tuo coltello attraverso l'acciaio di affrettare ogni volta prima di cucinare.

Ora, per arrivare al serio affare di affilare effettivamente i tuoi coltelli.

Con una manutenzione adeguata, affinare i coltelli dovrebbe essere necessario solo due o tre volte all'anno. Se affina il tuo coltello troppo frequentemente, potresti effettivamente svuotare il metallo, riducendo la durata della vita della lama. Le tre opzioni più comuni tra cui scegliere sono un affiliatore meccanico, un affiliatore manuale e un Whetstone. La pietra per Whet è la più rispettata nel mondo culinario per la sua precisione. È anche il metodo che la maggior parte richiede una lezione di sicurezza di accompagnamento.

Se scegli di seguire il percorso Whetstone, avrai bisogno degli strumenti giusti, inclusa una pietra con la quantità appropriata di grinta su ciascun lato. Le pietre mobili in genere includono un lato grosso per l'affilatura effettiva della lama e un lato più fine per la lucidatura. Qualsiasi negozio di cucina può aiutarti a indirizzarti al tipo appropriato di pietra per la lama che speri di affinare. Controlla le specifiche del produttore di pietra per determinare per quanto tempo ad immergerlo prima dell'uso e assicurarsi di utilizzare l'acqua per pulirla. L'uso delle pulizie di pietra a base di olio può creare piccoli pezzi di acciaio rasato sia alla pietra che alla lama, attenuandolo nel tempo.

Quindi, posiziona un tappetino di gomma sotto la pietra per assicurarti che non scivoli mentre lo usi. Usando la mano dominante per afferrare la maniglia, tieni il coltello orizzontalmente sulla pietra con un angolo di 15-20 gradi. Metti l'altra mano uniformemente sul lato superiore della lama, applicando delicatamente una pressione pari mentre corri il bordo del coltello attraverso la pietra per Whetstone. Fai ovunque tra sei e 25 colpi su ciascun lato, alternando i lati più frequentemente quando ti avvicini alla nitidezza desiderata.

Quando finisci, assicurati di rivisitare quell'affinare l'acciaio per alcuni colpi per finire il lavoro. Ancora più importante, ricorda questo: la chiave per proteggerti è usare fluidi, lenti, persino colpi e mantenere le dita che tiene l'oggetto che stai tagliando in una posizione fissa mentre la lama si muove. AE0FCC31AE342FD3A1346EBB1F342FCB

Mentre sentirai echeggiare in molte cucina di uno chef, un coltello affilato è un coltello sicuro. Riposa facile sapendo che non solo hai superato il processo di affilatura incolume, ma che hai reso la tua cucina un posto più sicuro per i mesi a venire.

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