20 segreti chef non ti diranno mai

Il mondo del ristorante potrebbe sembrare sfarzoso per i non iniziati, ma ciò che accade dietro la porta della cucina non è sempre così glamour. Per cominciare, mentre ciò che vediamo dagli chef di talk-show potrebbe suggerire diversamente, essere uno chef nella vita reale è un lavoro incredibilmente impegnativo, sia fisicamente che mentalmente.

In molti casi, sono in piedi per dodici oltre ore al giorno, lavorando sodo in una cucina calda insieme a cuochi e lavastoviglie per consegnare il miglior prodotto finito possibile al tuo tavolo. E anche se la maggior parte delle persone è consapevole del fatto che gli chef gli honchos della testa in cucina, i commensali non hanno spesso idea di cosa succede effettivamente dietro le quinte. Ecco cosa devi sapere, direttamente dagli chef stessi, su come scegliere l'elemento migliore nel menu, quando va bene rimandare il cibo in cucina e come fare qualsiasi piatto che cucini a casa gusta. Per ulteriori informazioni sui fatti del ristorante, dai un'occhiata ai 20 segreti che il tuo cameriere non ti dirà.

1 chef TV non è tutto ciò che sono rotti per essere

Solo perché hanno il loro spettacolo non significa necessariamente che sanno di cosa stanno parlando, a quanto pare. "Molti chef in TV non sanno nemmeno come tenere un coltello correttamente", afferma l'utente e lo chef BookWormjane di Reddit. "Inoltre, alcuni di loro mettono l'olio in una pentola di acqua bollente per la pasta per impedire che si attacca. Non impedisce che si unisca. Ciò che impedisce davvero alla pasta di stare insieme è bollire in acqua salata."E per ulteriori informazioni sui consigli di cottura, dai un'occhiata ai 10 migliori cibi per il tuo cuore.

2 Se c'è qualcosa di sbagliato nel tuo cibo, rispedirlo

Sì, mandare il tuo piatto in cucina per una ragione sciocca è scortese, ma se in realtà c'è qualcosa di sbagliato nel tuo ordine o come viene cucinato il cibo? A Chef non dispiacerà se lo mandi indietro.

"Come ristorante vogliamo solo una cosa alla fine della giornata, per ogni singola persona che paga un assegno per lasciarsi felice di averlo pagato", afferma lo chef e l'utente di Reddit Joshselbase."Se qualcosa non è di tuo gradimento, almeno in un ristorante decente o better, per l'amor di Dio, dire qualcosa to Il tuo server. Lui o lei ha bisogno del tuo consiglio e quindi per essere felice."Inoltre, preferiresti che tu dica cose buone sul ristorante agli amici e agli altri nel quartiere piuttosto che alle cose cattive. "Quindi non essere timido, qualsiasi ristorante che non è una discarica completa desidera e ha bisogno di clienti felici."E per ulteriori fatti sul tuo ristorante preferito, ecco 15 segreti che il tuo barista non te lo dirà.

3 In alcuni ristoranti, la cucina non si chiude mai

No, ciò non significa che puoi mettere un ordine in After-Hour, ma significa che probabilmente dovresti tagliare le persone che fanno il tuo cibo un po 'di gioco, perché spesso lavorano pazzi per lunghi giorni. "La cucina è di 24 ore, le persone non si rendono conto di quanta preparazione va in massa in massa", " Ashley Davis, Chef e proprietario di Copper Pot Seddon a Melbourne, in Australia ha detto a Insider. "Cuciamo spesso cibo per tutta la notte per tenere il passo e gli chef lavorano per 14 ore."E per ulteriori informazioni sui cibi elettrici, questi sono i 10 migliori alimenti per i cervelli di oltre 40 anni.

4 È molto raro che accada qualcosa di lordo al tuo cibo

Anche se hai fatto una grande puzza per inviarlo indietro. Ma succede di tanto in tanto. Quando Rivista Food Network Intervistato 100 chef, solo il 13 percento ha dichiarato di aver assistito a un cuoco fare qualcosa di sgradevole al piatto di un cliente. Il peggio che può accadere? "Qualcuno una volta ha attraversato una bistecca attraverso una lavastoviglie dopo che il ristorante la ha restituito due volte", ha detto uno chef alla rivista. "Ironia della sorte, il cliente ne era felice allora."E per ulteriori informazioni sul mondo della cucina raffinata, ecco cosa pensano davvero i migliori chef di Michelin Stars. 

5 Stai meglio a ordinare i piatti di base di un ristorante

Se stai cercando un pasto fantastico, è una buona idea attenersi a ciò che il ristorante sa come fare bene. "Se è una steakhouse, non ordino la pasta. Se è un joint di hamburger, probabilmente ordinerò un hamburger, non un involucro di pollo ", afferma l'utente di Reddit Budgiejen. "Non mandare la cucina in una frenesia perché non ricordano come preparare il tuo cibo. E ordina qualcosa che sono bravi a fare. Non andare per mezzo assetto. Stai pagando per questo. Ottieni qualcosa che andrà bene."E conosci le 19 frasi di menu fantasia che tutti dovrebbero sapere.

6 Non ordinare mai la tua bistecca ben fatta

Apparentemente, gli chef lo trovano incredibilmente offensivo. Perché? Non puoi assaggiare la qualità della carne quando la bruci in croccante. Per ulteriori informazioni sul mangiare del tuo meglio, questo è un giorno perfetto di mangiare.

7 Non gli piace nemmeno aspettare il cibo

Se ti ritrovi a farti infrangere per quanto tempo il tuo cibo sta prendendo, sappi che gli chef preferiscono anche che il cibo venga servito in modo rapido ed efficiente. "Anche me stesso, quando vado in un ristorante e sto aspettando troppo a lungo, sono tipo 'dov'è il mio cibo?'"Lo chef Nina Clemente ha detto a Insider. "E poi ricordo il mio lavoro e sono tipo 'Oh sì, forse sono finiti da questo particolare ingrediente.'"

8 giorni di malattia non sono davvero una cosa

Il che significa che probabilmente hai avuto cibo cucinato da uno chef malato prima. "Il fatto di essere uno chef è piuttosto difficile per qualcuno entrare e prendere il tuo posto, soprattutto se sei un capo chef", dice Niall Harbison, un ex chef. "Seriamente, ho visto chef con tutto, dall'influenza fino alla diarrea che cucina via, servendo centinaia di persone mentre muoiono silenziosamente."Yikes.

9 Ci sono piatti che odiano quando ordini

Ogni menu ha quegli articoli difficili da preparare e talvolta il personale della cucina prega segretamente nessuno li ordina. Uno dei peggiori? Un consiglio di salumi. "Se hai da 20 a 25 elementi nel tuo menu e la scheda di salumi ha 8-10 formaggi e 6-10 carni, ci vuole troppo tempo prezioso per preparare ogni scheda", spiega l'utente di Reddit Dalebrower. "I tempi che entro 20/30 sono a bordo di notte, oltre a preparare altri pasti e temprare perfettamente il cibo durante la corsa alla cena è un disastro."

10 Non devi far cadere una tonnellata di denaro per ottenere grandi ingredienti

Gli chef sono esigenti su ciò su cui spendono soldi. "Una buona regola empirica per dare la priorità a ciò su cui vale la pena spendere di più è quanto le elaborate prima di mangiarle", afferma l'utente di Reddit Cremefraicheplz. "Meno si fa con un ingrediente, più il risultato si basa sulla sua qualità. Puoi fare un sacco di cose economiche/scadenti con tempo, abilità e aroma."

11 Olio d'oliva di alta qualità è un punto di svolta

Mi chiedo mai quale sia la differenza tra la tua pasta fatta in casa e la pasta che ottieni in un ristorante? A volte, è semplice come l'olio che usi per finire il piatto. "Investi in una bottiglia di olio d'oliva di alta qualità", Osteria Mozza Chef Nancy Silverton ha detto alla rete alimentare. "Solo un piccolo pioviggine può davvero far emergere il sapore di pizza, mozzarella, pasta, pesce e carne." 

12 Hanno praticamente sempre lavorare le vacanze

"Saltare le vacanze, le riunioni familiari, i matrimoni e i funerali per lanciare un turno sulla linea non è sempre apprezzato dalla famiglia", Daniel Holzman, ha detto lo chef-proprietario del negozio di polpette di New York City Thrillist. "Ma il tuo ristorante è la tua famiglia ed è ciò che rende così speciale il lavoro in un ristorante."Quindi se stai mangiando fuori in vacanza, sii extra gentile.

13 C'è probabilmente una buona ragione per cui il tuo cibo sta impiegando così tanto tempo

"Quando ero un cuoco odiavo fare queesadillas", afferma l'utente di Reddit Dougdahead. "Li abbiamo fatti in padelle e avevo solo sei bruciatori per cucinare tutto nella mia parte della cucina. Quando i gruppi sarebbero entrati e ordinarono quattro quesos e altri piatti e mi sarei urlato perché avevo impiegato più a lungo della finestra di 15 minuti. Mi ha fatto impazzire a volte. Sì, sono facili da realizzare. Solo occupano troppo spazio e causano un backup dei biglietti quando arrivano in mazzi."

14 No, non puoi pagare per una prenotazione dell'ultimo minuto

Potresti pensare che il denaro sia il trucco per ottenere una prenotazione elegante con pochi giorni di anticipo, ma solo uno su 100 chef nel Rivista Food Network Il sondaggio ha detto che avrebbero accettato denaro per un tavolo richiesto. In caso di dubbio, prenota in anticipo. E osso su tutti i nostri ottimi consigli nella guida per cucina sofisticata alla cucina raffinata.  AE0FCC31AE342FD3A1346EBB1F342FCB

15 Mangiano anche fast food

Gli chef hanno piaceri colpevoli legati al cibo. "Mi piacciono i burritos a sette strati di Taco Bell, lo confesso", afferma l'utente ed ex chef di Reddit, Trebuchetfight. "Anche se la maggior parte del tempo non ottengono gli strati correttamente in modo corretto e ogni ingrediente è solo una pasta che cola. Non so perché mi piacciono, perché se ho fatto un burrito così, per favore sparami."

16 Ci sono alcuni elementi che vogliono che tu ordini

Se sembra che il tuo cameriere stia insistendo per ordinare un certo piatto, probabilmente non è tutto nella tua testa. In Rivista Food NetworkSondaggio, il 95 percento degli chef ha dichiarato di chiedere al proprio waitstaff di dirigere i clienti verso piatti specifici nel menu.

17 A volte meno è di più

I piatti complicati non sono sempre migliori e i menu a volte si nascondono dietro condimenti fantasiosi o processi di cottura per far sembrare il loro cibo migliore. "A volte devi lasciarlo da solo", afferma lo chef e l'utente di Reddit Dukeofbun. "Quella bistecca. Quel pezzo di pesce. Quella stock. Solo perché ti muovi costantemente non significa che stai migliorando il tuo cibo."

18 speciali non sono sempre così speciali

Spesso sono proprio ciò che deve essere venduto rapidamente prima che vada male. "Come chef, se hai ordinato un mucchio di pollo o pesce e hai troppo in procinto di andare in frigo.

19 Alcuni elementi nel menu sono molto costosi

Ma generalmente viene fatto per coprire i costi delle spese essenziali, non per strapparti. "Serviamo" pretzel al forno freschi "per $ 8.95 ", afferma l'utente di Reddit Kwyjino8. "Li facciamo per il caso congelati. Circa $ 75 per scatola, 100 per scatola. Riceviamo 33 ordini per scatola e uno da mangiare mentre capiamo la matematica. 33 ordini x $ 8.95 = $ 295.35. Quindi il profitto è di $ 220.35 (meno il costo). Quindi con quei $ 220.35 Paghiamo l'elettrico, il gas, l'affitto, le tasse, il personale, le attrezzature, ecc."

20 cucinano spesso semplicemente a casa

Dopo una lunga settimana di lavoro, gli chef non vogliono generalmente cucinare qualcosa di elaborato nel loro giorno libero. Allora cosa fanno per se stessi? "" Cuccio molto semplicemente a casa ", ha detto Justin Bogle, chef di Gilt Digest del lettore. "Di solito è solo una pasta o una bistecca alla griglia con verdure."Sembra piuttosto bello per noi.

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