La sofisticata guida dell'uomo alla cucina raffinata
Se vuoi scoprire un ottimo cibo, se vuoi goderti a fondo una cucina, il nostro consiglio per te è questo: non provare troppo. Cucinare professionalmente è principalmente un atto dominante. Preparare il cibo, supervisionare i cuochi, mantenere i costi e garantire coerenza riguardante il controllo. Mangiare bene, al contrario, dovrebbe essere sottomesso. Prendi la decisione importante su dove mangiare e quando, e poi rilassarti e permetti all'esperienza di lavare su di te. Se hai una ragionevole aspettativa che i cuochi o lo chef sappiano cosa diavolo stanno facendo, questo dovrebbe essere sufficiente per sospendere le tue facoltà critiche palesi. Non monitorare più i progressi dei busboy, non ascoltare la campana che chiama i camerieri, nessuna riduzione della salsa. La tua unica preoccupazione dovrebbe essere, ha un buon sapore. Puoi sezionare il pasto più tardi, forse o il giorno successivo. Per ora, mangiamo. Ma puoi dare la mancia a tuo favore le scale se tieni a mente alcuni semplici puntatori. E per ulteriori consigli su come uscire in ristoranti fantasiosi come un veterano esperto, leggi i 7 più grandi errori che stai facendo nei ristoranti raffinati.
1 Segui la folla.
Nella fascia bassa, che significa un'articolazione a tarda notte come Ben's Chili Bowl a Washington, D.C., Un ristorante Bun Cha ad Hanoi, o un bar di ostriche come Oyster Depot di Swan a San Francisco, devi solo guardare intorno. È il luogo pieno di gente del posto? Si stanno divertendo? Anche se il peperoncino viene messo a mezzogiorno da un torbiere ben cruscote, qual è il peggio che potrebbe accadere? Un po 'di tempo in più sul secchio del tuono domani? Sicuramente un commercio equo per un'esperienza deliziosa e classica. Hai davvero bisogno di conoscere la provenienza dell'ostrica nella zuppa di Swan? Nah. Invece, scopri cosa stanno mangiando tutti e preoccuparti per quanto tempo è la tua attesa. E mentre le pareti e il pavimento del Bun Cha Place possono essere pieni di fuliggine dalla griglia a carbone, tieni presente la saggezza di un personaggio dall'alto cofano di Idwal Jones: "Un po 'di sporcizia onesta è raramente un impedimento per un grande pasto."Se un'occasione aziendale ti fa cercare un ottimo ristorante, assicurati di dare un'occhiata a questo video.
2 Cerca i camerieri orgogliosi.
Puoi spesso dire un buon ristorante dal comportamento dei suoi camerieri. Waiters orgogliosi, persone che sembrano essere su una buona cosa, fare soldi e che sembrano indifferenti se "tutto va bene" e forse sembrano persino distanti o scortesi siano un segno di un eccellente ristorante, specialmente a un Deli affidabile o ristorante cinese. In generale, i camerieri vogliono che ti piaccia il tuo pasto. Raramente, nonostante le sollecitazioni della cucina, ti incoraggono a ordinare qualcosa che non pensano che apprezzerai. Vogliono che ti piaccia il cibo e si diverta. Vogliono che tu lasci un grosso consiglio.
Evita le sale da pranzo oppressive. Il rovescio della medaglia, se i camerieri sono troppo seri, la cena troppo formale e ti senti come una collina di Beverly per mettere i gomiti sul tavolo e la salsa di moving con il pane, non ti goderai il pasto, non importa come Bene, il cibo è. È un mangiare senza gioia. Per aiutare a restringere la tua ricerca di un ottimo ristorante, dai un'occhiata alle 50 migliori steakhouses in America.
3 Abbraccia piccoli menu.
Piccoli menu incentrati su una regione o stile di cucina ci sono il segno di speranza: un segno che lo chef sa da dove viene e cosa è bravo e sta esprimendo quell'orgoglio e familiarità attraverso il suo cibo. Un menu altamente focalizzato di pochi antipasti suggerisce che lo chef è fiducioso nelle sue capacità. Non sta cercando di essere tutto per tutte le persone (qualcosa a cui inevitabilmente fallirà). Nonostante i miei avvertimenti passati e eccessivamente pubblicizzati sulle cozze, un ristorante a tema belga frenetico con un piccolo menu su cui le cozze sono pesantemente rappresentate probabilmente ha dannatamente buone cozze buone. La steak house ridicolmente impegnata con due cose sulla bistecca di menu e sulla bistecca servono una lastra di carne abbastanza decente. Il caffè mezzo vuoto/salone/ristorante/salotto con un vasto menu che elenca il pollo teriyaki, i ravioli chese di capra, la tartara di tonno e gli impacchi di fajita non è, tuttavia, non è l'opzione migliore per qualsiasi cosa. Tale insicurezza sull'identità, tale mancanza di concentrazione e specializzazione in un ristorante a prezzi moderati, è spesso un grande segnale di avvertimento.
4 Non micromanage il pasto.
Di solito potresti preferire la bistecca al pesce, ma se ti ritrovi nella famosa mecca cucina raffinata di New York City Le Bernardin e noti che il piatto di carne solitaria è retrocesso nel piccolo ghetto senza pesce in fondo al menu. Mentre la bistecca è senza dubbio di alta qualità, ora è chiaro se non lo sapevi già, che questo ristorante è tutto incentrato sul pesce. Ordina il pesce.
Allo stesso modo, saresti fuori dal tuo teschio che va a New York per se a sé. Vai di per sé per scoprire cosa stanno facendo Thomas Keller e i suoi talentuosi luogotenenti. Non vai in una barra di sushi Topflight come Yasuda a New York per il California Roll e forse alcuni pezzi di tonno. Ti siedi il culo, ordina un po 'di sake, dici "Omakase" (giapponese per "Decidi", il che significa che dipende dallo chef determinare ciò che mangerai) e cavalca ciò che sarà senza dubbio un'ondata di deliziose sorprese. Qualunque cosa tu abbia letto o sentito parlare di Charlie Trotter o Tetsuya Wakuda o Gordon Ramsay, non andare nei loro ristoranti con nozioni preconcette. Invece, sdraiati. Mettiti tra le mani e scopri cosa hanno. Se non sei propenso a scegliere un menu di degustazione a pieno centro. Per aiuto nella scelta di cosa ordinare in un ottimo ristorante, ecco 25 cibi che ti manterranno giovani per sempre.
5 Non provare a personalizzare il tuo ordine.
Un altro sciocco (e offensivo per gli chef) si muove dai commensali è quando costruiscono i loro piatti dai pezzi di ricambio: "Avrò il tonno ma con la salsa dal salmone e potrei sostituire la bietola svizzera dalla cervo per il mio Finino brasato?"Pensi che stia esagerando? Ah! Molti idioti e attori di Hollywood su droghe-che è improbabile che mangino davvero comunque ai ristoranti e agiscano in questo modo. Voglio dire loro: "Chi è lo chef, comunque? Voi? Quindi cuoci il dannato cibo da solo, ragazzo saggio."
Alla fine, è solo cibo. Un sandwich mediocre-grigliato-cheese può essere una cosa sublime quando il jukebox contro il muro sta facendo emergere una grande canzone blues dopo l'altra e la birra è adeguatamente versata. Un semplice confit d'anatra può rimanere un ricordo per sempre se ci sono maiali e polli che corrono tra le gambe mentre lo stai assapo Le sue guance, distribuiscono con il "sommelier dell'acqua", istruisce il suo personale a "alleggerire" e ti permette di divertirti. Non puoi pianificare ottime cene. Non puoi andare a cercare il pasto perfetto con qualsiasi tipo di aspettativa che lo troverai. Ti metti nella posizione di far accadere il pasto perfetto. Succederà.
